五香牛肉干          味型：五香，麻辣。 ... 详细内容

鲶鱼做法之水煮鲶鱼详细做法中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。 鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨... 详细内容

  辣子鸡丁原料：鸡胸肉2片  青椒3个  大葱2节  辣子鸡丁调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克） 辣子鸡丁做法： 1）将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 2... 详细内容

原料：茄子 猪肉末  葱花 调料：油   郫县豆瓣 料酒  鸡精生抽  老抽 步骤： 1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。 2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。 3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。 4、倒入炒好的肉末，放一点老抽，少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后... 详细内容

辣子鸡丁的做法辣子鸡丁材料： 鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。 辣子鸡丁调料： 盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。辣子鸡丁做法： 1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。 2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调... 详细内容

    制作材料：   原料：草鱼，鲤鱼，鲶鱼等等都可以 配料：豆芽（个人比较喜欢黄豆芽） 调料：姜、蒜、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。制作步骤： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一... 详细内容

【菜名】 南排杂烩 【所属菜系】 川菜 【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜） 【原料】   干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 【制作过程】   一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用... 详细内容

    原料/调料：活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。 制作流程：1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁... 详细内容

这道老干妈煎肉是一道重庆江湖菜，肉煎得香而不腻，青蒜和豆豉酱更是把这道菜烘托得简单而热烈，吃着过瘾，正符合江湖人的义气豪情。 从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：    何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间... 详细内容

制作材料： 茄子，豆瓣酱。 制作步骤： 1、鱼香茄子，本菜谱没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。 2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。 3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。 4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放... 详细内容

鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精 制作步骤：    1、鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。    2、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，... 详细内容

工艺：煮    口味：椒麻味 主料：猪里脊肉(150克)  辅料：白菜(50克)  调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克... 详细内容